Zeytinyağı



Zeytin meyvesi, önce yeşildir. Dalında bekledikçe sararır, kızarır. Daha sonra mor, koyu kahve ve en son da siyah renge bürünür. Zeytinin her döneminde yağı çıkarılabilir. Elbette, her dönemi ayrı bir tad ve aromaya sahip bir yağ elde etmemizle sonuçlanır. Yandaki resimde, bir avuç zeytin içerisinde zeytinin her halini görebiliyoruz. Genellikle, erken hasat zeytinler böyle alacalı olurlar. Zeytin Eylül ile Ocak hatta Şubat ayları arasında toplanabilir. Doğal olarak Eylül'de tüm zeytinler yeşil iken, Ocak ayına kadar ağacında kalan zeytinler artık simsiyahtır. Erken hasat zeytinden elde edilen zeytinyağı daha yeşile yakın sarı iken, olgun zeytinlerden elde edilen zeytinyağı tam sarıdır. Ayrıca, unutmamak gerekir ki, zeytinin yetiştiği coğrafi bölgeler de az ya da çok zeytinyağının rengini, tadını ve aromasını değiştirmektedir.
Zeytinyağı

Zeytin sıkılıp ta, zeytinyağına dönüştüğü anda yandaki resimde görüldüğü gibidir. Biraz koyu sarı/yeşil ve kıvamlıdır.  Yaklaşık 48 saat sonra yarı saydam bir hal alır. Bizim tanıdığımız saydam haline ise, yaklaşık 2-6 haftalık dinlendirme sürecinden sonra ve muhtemelen filtreden geçtikten sonra ulaşır.


 Zeytinyağı üretimini adım adım izlemek istiyorsanız tıklayınız!

 
 
Zeytinyağı meraklılarının ve zeytinyağı ile biraz geç tanışanların en çok bilmek istedikleri konuların başında bu gelir. Dünyada bir çok ülkede, şarap tadıcılığı (degüstasyon) gibi zeytinyağı tadıcılığı kursları da düzenlenmektedir.
 
Zeytinyağı nasıl tadılır ve tadına göre nasıl sınıflanır öğrenmek istiyorsanız, buraya tıklayarak konuyla ilgili derlemeyi okuyabilirsiniz.
 
 
 
Yukarıdaki sorular ve benzerleri de genellikle zeytinyağı meraklılarınca sorulur ve cevapları tam olarak bilinmez. Örneğin, düşük asitli ve yüksek asitli yağlar nasıl oluyor? Yağdaki asit oranı neyi ifade ediyor? Zeytinyağları neden değişik fiyatlarla satılıyor. Aradaki fark kalite farkı mıdır, yoksa başka farklar da varmıdır? Bu soruların yanıtlarına da burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz.
 
 

Zaman zaman gazetelerde yer alan zeytinyağı ile ilgili yazılar zeytinyağı üretimi yapan bir firma olarak bizi sevindiriyor. Bu yazılar da anahatlarıyla olumlu bilgiler içeriyor ve zeytinyağının temel bir gıda maddesi olarak tüketilmesi gerektiğinin altını çiziyor. Gerçekten de, ağız tadı yönünü bir yana bıraksak, yalnızca sağlıklı bir yaşama çok büyük katkılar sunuyor zeytinyağı. Zeytinyağının insan sağlığına olumlu etkilerini bir başka yazımızda ele alacağız. Burada, basında çıkan iyi niyetli ancak eksik bilgiyle yola çıkan, ciddi bir araştırmaya dayanmadığı için de yanlış bilgilerin okuyucuya ulaştırılmasına yol açan bazı yazıların eleştirisini yapacağız. Başka bir deyişle, bazı eğrileri doğrultmaya çalışacağız.

Yazının tamamını okumak için buraya tıklayınız.

 


Ana sayfaya dön